Claude et Virginie ne sont pas les héros de Bernardin de Saint Pierre, mais les nouveaux propriétaires du Why Not Caffé. Figures connues de la nuit rouennaise, vous les avez sûrement déjà croisés à l’Ibiza Club. C’est Virginie et Benoît, le barman membre de l’ABF (Association des barmen français) qui dirigeront l’établissement.

Dans quelles circonstances avez-vous été amenés à reprendre le WhyNot Caffé ?

Claude : Tout d’abord la proximité avec l’Ibiza. Ensuite, le bar était à vendre, il y a eu un compromis qui est tombé à l’eau, c’est à ce moment là que nous nous sommes intéressé au Why Not. Nous nous sommes renseigné et en trois jours l’affaire était conclue.

Pas de révolution, puisque le bar garde son nom, quelles sont néanmoins les choses qui vont changer ?

C : Première chose, nous avons fait venir Benoît, un barman membre de l’ABF, l’Association des Barmen de France. Nous proposerons un apéro dînatoire tous les jours de 18 heures à 21 heures du mardi au samedi.
Benoît : Il y aura beaucoup plus de cocktails, beaucoup plus de services, de bonjours, d’attention envers le client. C’est le client qui primera toujours.

Virginie : Nous avons gardé l’enseigne puisque pour les anciens clients, ça restera le Why Not, nous tenons à garder le nom.

Claude : Ce n’est pas donné à tout le monde de s’intéresser à la créativité, proposer des cocktails originaux est plus intéressant que de servir un whiskey coca comme tout le monde

Y aura-t-il des soirées spéciales organisées au Why Not ?

V : Nous organisons déjà quelques soirées en Novembre, le 5 c’est la soirée Peps Recording, avec la venue de Dj Widenski, Julien Ferment et Dj Bou. Le 17, c’est la journée Beaujolais, nous serons, à cette occasion, ouverts le midi et le soir. Le midi, le buffet est offert. Enfin le 18, il y aura un défilé de mode. Nous avons l’ambition de faire bouger l’endroit.

Qui sont les clients du Why Not ?

C : Sensiblement la même clientèle qu’au démarrage du bar, nous sommes ouverts à tous, distingués.

B : On peut parler d’une clientèle assez diversifiée, ça peut être le jeune cadre dynamique par exemple.

Benoît, peux tu nous dire un petit mot sur l’ABF (Association des Barmen de France) ?

B : Nous sommes environ 850 en France, c’est une forme de reconnaissance par rapport à la profession que d’appartenir à cette association. Je participe à des concours organisés par différentes maisons d’alcool, il y a aussi des réunions mensuelles, il faut être au courant des dernières nouveautés et surtout mettre en pratique une charte d’accueil envers la clientèle. Il me semble que nous ne sommes que 3 ou 4 à Rouen à faire partie de cette association. Il y a une nouvelle génération de barmen qui s’intéressent de plus en plus aux bars de nuit.

C : Ce n’est pas donné à tout le monde de s’intéresser à la créativité, proposer des cocktails originaux est plus intéressant que de servir un whiskey coca comme tout le monde.

Peut-on avoir un ou deux exemples de cocktails que nous pourrons découvrir ici ?

B: Je ne peux pas vous donner d’exemple, je vais proposer des cocktails originaux à longueur d’année, ils changeront régulièrement par rapport aux goûts et aux envies de la clientèle. Il y aura tout de même une carte fixe et à côté, des propositions très variées. Je vais essayer d’être original pour essayer de faire bouger les habitudes à Rouen.

Existe-t-il un lien direct entre le Why Not Caffé et l’Ibiza ?

V : On retrouve parfois quelques clients du Why Not à l’Ibiza, en revanche nous proposons des entrées pour les autres discothèques. Heureusement, nous n’obligeons pas le client à aller à l’Ibiza Club. On ne fait pas la pub des autres boîtes bien sûr, mais les invitations seront à disposition du client. C’est important de rester ouvert.

C : Contrairement aux dires des rouennais, l’Ibiza n’est pas qu’une discothèque pour jeunes ou campagnards. A l’Ibiza, les clients n’ont pas tous le costume, mais ils ont de l’argent dans la poche. Pour en revenir aux deux établissements, ils ont leur identité propre.

Le mot de la fin ?

Le WhyNot est un endroit à découvrir ou à redécouvrir entre amis